蔵の様子

 

 

 

 

 

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今、この桶のもろみは酵母菌が増殖中です。攪拌して酸素を送り込みます。発酵により、表面が盛り上がって少しひび割れています。

 

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この様に、表面がボコボコしていて所々プクプクさせながら穴があいています。静かに桶のそばにいると「プチプチプチ」と音がします。

この発酵を終えると、ゆっくり熟成されてとろりとした濃い色のもろみになっていきます。冬にまたお伝えしたいです。