発酵中です。

ゴールデンウィークも終わり、気温も20度を超えるようになって来ました。

そうなると「もろみ」の中の菌たちが活発に活動を始めます。

若いもろみ(色の淡いもの)は発酵によって膨らんできます。また表面には、大豆と小麦で出来た「麹」が浮かんできて、硬い状態になります。

これから撹拌作業(混ぜる作業)が忙しくなりそうです。