発酵が盛んです。

早くも関東では梅雨明けとの事ですが、まだしばらくは梅雨が続きそうな小豆島です。

暖かくて湿気のあるこの時期は、もろみの発酵が特に盛んになります。

発酵によってアルコールも生成されますので、蔵の中はいい香りがします。