残暑お見舞い申し上げます。

まだまだ夏本番で暑い日が続く小豆島です。

もろみ蔵の中も大変暑いです。

そんな中、6月頃から始まったもろみの発酵が、ようやく落ち着いてきました。

これからはもろみの表面に生える「産膜酵母」との戦いが始まります。