桶に仕込みました。

先日の共同購入の会員様用に仕込む予定だった大豆ですが、桶に仕込まれてもろみとなりました。

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蒸した大豆と炒って砕いた小麦と種麹をここで麹にします。

 

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出来た麹、これと塩水を一緒に桶に入れます。

 

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出来たてのもろみはこんな色です。これを1年半程熟成させて、協同組合の方々のお手元へお届けいたします。