仕込み始め

昨日から醤油の仕込みが始まりました。

盛り込みという作業で、炒って砕いた小麦と、蒸した大豆、種酵母を混ぜ合わせて麹を造ります。

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釜で蒸された大豆と、種麹を混ぜた小麦(炒って粉砕したもの)が、流れていきます。

 

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「むろや」と呼ばれる丸い部屋で大豆と小麦と種麹が麹になります。

 

麹が出来たら、今度は塩水と一緒に桶に仕込みます。

これはまた仕込みをする日に。

美味しいお醤油になりますように。

気持ちを込めて仕込んでいきます!