今期初

今期初の仕込みが始まりました。

麹をつくっています。炒った小麦、蒸した大豆、麹菌を混ぜて麹を作ります。

麹部屋に入って3日目。今日は糀入れ(はないれ)でした。弊社では出麹(でこうじ)と言ったりもします。

いよいよ仕込み開始です。

塩水と混ぜられこれからお醤油になっていきます。

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余分なお話ですが、

弊社では麹の事は麹と書きますが、この糀との違い

「麹」は中国から伝わった字で、「糀」は明治時代に作られた国字だそうです。

本来「糀」は米糀の事を指すそうです。